Rezept für mein Piccata Milanese

Zutaten für 2 Personen

4 kleine Kalbsschnitzel
ca. 200 g Parmesan am Stück
50 g Mehl
2 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
Olivenöl

150 g frische Spaghetti oder feine Tagliatelle
1 Dose Tomatenstücke
2 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel
Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer
Olivenöl

Als erstes wird die Tomatensauce zubereitet. Dafür schwitz man die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl an. Wenn diese glasig sind, gebe ich die Tomatenstücke, den kleingeschnittenen Knoblauch, die Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu und koche alles miteinander auf. Anschließend schalte ich die Tomatensauce zurück auf kleine Flamme, gebe ein kleines Stück Butter hinzu und lasse Sie köcheln.

Jetzt zur Piccata. Die Kalbsschnitzel von Fetträndern befreien (parieren) und mit dem Fleischklopfer nicht zu dünn klopfen, hinterher salzen und pfeffern.
Damit die Nudeln und die Schnitzel gleichzeitig fertig werden, sollten Sie jetzt die Nudeln aufsetzen. Geben sie kein Öl in das Nudelwasser, nur Salz.
Den Parmesan fein reiben und in einen Suppenteller geben. Einen weiteren Suppenteller mit Mehl und einen mit dem verrührtem Ei vorbereiten und anschließend die Pfanne mit Olivenöl aufheizen.
Die Nudeln sollten jetzt "all dente" sein. Ich gieße diese ab und vermenge diese mit der Tomatensauce.

Die Kalbsschnitzel zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und danach in den geriebenen Parmesan drücken. Nun gebe ich die panierten Fleischteile in das heiße Olivenöl und brate diese ca. 1-2 Minuten von jeder Seite goldgelb an, ziehe dann die Pfanne kurz von der Flamme und lasse die Piccata ruhen.

Nun werden die Schnitzel auf einem Teller angerichtet die Tomatensoße daneben positioniert und der Teller mit etwas Basilikum dekoriert.