Rezept für mein Trüffelrisotto

Zutaten für 4 Personen

25 g Trüffel
400 g Risottoreis
Von einer halben Zwiebel Würfelchen
0,2 l selbstgemachte Hühnerbrühe / pro Person
Ein bisschen Weißwein
1 bis 2 El Trüffelbutter / Öl
150 g Parmesan
Butter
Salz / Pfeffer

Der Trüffel wächst unter der Erde, also muss man ihn als erstes vorsichtig putzen, das heißt die Erde ein wenig wegkratzen. Bevor ich das Trüffelrisotto zubereite, gebe ich erst die wertvollen Knollen mit dem Reis in ein Weckglas. Innerhalb von 24 Stunden nimmt das Reiskorn das einzigartige Aroma vom Trüffel auf und lässt sich dann hervorragend weiterverarbeiten.
Zunächst die Brühe erhitzen und einen guten Schluck Weißwein bereit stellen. Für die Trüffelcreme zerlasse ich 125. Butter und gebe ein wenig Trüffelöl (Trüffelbutter) sowie ca. 10 g feingewürfelten Trüffel hinzu. Anschließend gieße ich Sahne auf und würze mit Salz und Pfeffer. Ich lasse die Creme nun ein wenig einreduzieren, bis sie schön sämig ist.

So und nun Zwiebelwürfelen mit dem Risottoreis in Öl sanft anschwitzen (der Reis sollte keine Farbe annehmen) und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt nach und nachabwechselnd Trüffelcreme und Brühe hinzu gießen, immer so, dass der Reis leicht bedeckt ist. Ich empfehle, das Risotto besonders langsam zu kochen, denn dadurch wird das Reiskorn gleichmäßiger gar, also nicht "außen weich innen hart". Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto gar sein. Jetzt mit Butterflocken und dem geriebenen Parmesan binden. Die Italiener sagen, das Risotto sollte „al hondo", also nicht zu flüssig und nicht zu pampig sein. Wenn es dann soweit ist in tiefe Pastateller anrichten und natürlich mit dem Trüffelhobel hauchdünne Blättchen auf das Risotto fallen lassen. Buon Apetito !